Gratin Dauphinois

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Ben oui, c'est tout bête, ça fait cuisine à sa mémère, mais le gratin dauphinois, c'est trop bon, et on y pense pas assez souvent (vous en mangez beaucoup chez les autres, vous ?).

Voilà donc ma recette, simple et rapide à réaliser. Ç'est un très bon accompagnement pour toutes les viandes : même avec une tranche de jambon et un peu de salade ça fait grande cuisine...

Ingrédients

La recette donnée permet de remplir un plat a gratin moyen, et de faire disons, 4 belles portions.

  • 1 kg de pommes de terres (toutes conviennent, mais j'ai une préférence pour les gratins au pommes de terre fermes, type roseval, belle de fontenay ou charlotte, ma préférée)
  • 1 cuiller à soupe de persil haché (frais ou séché)
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 100 gr de fromage râpé
  • de la crême liquide
  • du lait
  • sel, poivre
  • de la noix de muscade rapée

Préparation

Eplucher les patates et les découper en tranches régulières de 3 mm environ.

Frotter un plat à gratin à l'ail, beurrer le plat, écraser le reste de la gousse et en tapisser le plat.

Déposer les rondelles de pommes de terre régulièrement dans le plat, en les superposant un peu : il faudra faire un maximum de couches avec les rondelles à disposition, alors gérez bien votre stock de rondelles ! Saler, poivrer, et muscader chaque couche au fur et à mesure, en ajoutant fromage (mais pas trop !) et persil.

Une fois toutes les couches empilées, recouvrir au deux tiers de lait, recouvrir de papier aluminium et mettre au four moyen pendant une bonne heure en surveillant la cuisson. Quand un couteau s'enfonce failement dans les patates, recouvrir de crème fraîche, de gruyère rapé (et eventuellement de petits morceaux de beurre), et laisser gratiner à 200 °C jusqu'à ce que le gratin ait une jolie couleur bien appétissante.

Remarque

On peut si on préfère le gratin plus sec, commencer la cuisson des pommes de terres à sec, et ne rajouter crème et lait battus en moindre quantité qu'en fin de cuisson. Mais ce serait manquer la sauce, et elle est vraiment trop bonne...