Recettes à essayer

Ceci est une liste en vrac de recettes piquées à droite à gauche pour leur originalité, et parce qu'elles font envie... Je les ai recopiées telles qu'elles, et vous remarquerez à l'occasion quelques "curiosités" pour le moins curieuses qui me laissent penser que le premier essai ne sera pas forcément le bon... a essayer avec de très très bons copains, donc. Mais les idées me plaisent et ce serait dommage de ne pas tenter le coup. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires si d'aventure vous vous essayiez à l'une d'elles. Au fur et à mesure des expérimentations, elles rejoindront progressivement la liste des recettes "avérées exactes"...

Petites crèmes au prâliné

Pour trois personnes :

• 30 cl de lait
• 6 cuillers à soupe de farine
• 80 gr de chocolat en tablette "Prâlinoise" de Poulain

Mettre de côté 30 gr de Prâlinoise (3 bâtonnets). Casser le reste dans une casserole. Le faire fondre à feu doux puis retirer du feu pour ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter rapidement un peu de lait. En procédant par étape, on évite la formation de grumeaux. Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir jusqu'a obtenir presque la consistance voulue : la crême va encore épaissir un peu en refroidissant. (On notera que c'est le même principe que pour la béchamel. Facile, donc.) Verser dans trois petits ramequins et glisser un bâtonnet de Prâlinoise dans chaque ramequin. Laisser refroidir à température ambiante pendant la durée du repas.

Crême à tartiner au pamplemousse

Pour 2 personnes

• 1 pamplemousse
• 2 petits citrons nons traîtés
• 180 gr de beurre
• 6 jaunes d'oeufs
• 200 gr de sucre en poudre

Laver les citrons sous l'eau chaude, les sêcher soigneusement et râper le zeste en fins copeaux. Presser le pamplemousse et les citrons, filtrer le jus. Dans une casserole, battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse claire. Incorporer les jus des agrumes et les zestes, chauffer sans faire bouillir jusqu'a ce que le mélange épaississe en crème. Couper le beurre bien froid en cubes, retirer la casserole du feu et ajouter les cubes de beurre en pluie, puis fouetter jusqu'a ce que l'ensemble tiédisse. Répartir dans des pots stérilisés et reboucher aussitôt. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Idéal tartiné sur une tranche de pain d'épice.

Fromage blanc au sirop d'érable et noix de pécan

Super dessert minute pour 8 personnes

• 1 kg de fromage blanc ou faisselle
• sirop d'érable (2 cuillers par personnes)
• noix de pécan (4 cerneaux par personne au moins)

Egoutter le fromage blanc s'il est en faisselles. Le répartir dans les ramequins. Verser sur chaque portion deux cuillers à soupe généreuses de sirop d'érable. Repartir les noix de pécan.

Flan à la menthe

Pour 4 personnes

• 50 cl de lait
• 20 feuilles de menthe + 4 petites feuilles pour la décoration
• 6 oeufs
• 200 gr de sucre vanillé
• 30 gr de beurre

Faire chauffer le lait dans une casserole avec les feuilles de menthe. Eteindre avant ébullition et laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit froid. Retirer les feuilles de menthe. Préchauffer le four à 240°C. Battre les oeufs et le sucre vanillé dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Intégrer progressivement le lait parfumé en continuant à battre avec le fouet. Beurrer 6 ramequins et répartir le mélange; Baisser le four à 180°C et faire cuire pendant 45 min. Eteindre le four et laisser refroidir. Décorer les petites crèmes avec une feuille de menthe et laisser reposer une heure au frigo avant de servir.

Confiture de lait à l'eau de fleurs d'oranger

Pour 1 bocal

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 3 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

Verser le lait concentré sucré dans une casserole anti-adhésive. Laisser cuire pendant une heure sur feu doux, en remuant fréquemment pour que cela n'attache pas. Cependant , le lait va forcément faire des grumeaux bruns, c'est normal. La chose à surveiller, c'est la consistance de la confiture : pas assez cuite, elle restera liquide, voire un peu caoutchouteuse, trop cuite, elle sera épaisse, collante et grumeuleuse. il faut donc goûter souvent et interrompre la cuissonquand le mélange semble onctueux à souhait. Ensuite, et pour arranger le tout, passer la confiture au mixeur avec l'eau de fleurs d'oranger qui en plus de la parfumer, lui garantira une texture lisse.

Gâteau de Petits Beurres au café et au chocolat

Pour 4 personnes

• 20 Petits Beurres
• 3 tasses de café
• du Nutella à température ambiante ou un autre chocolat facile à tartiner

Verser le café dans une assiette creuse et y tremper un petit beurre. Le déposer dans une assiette à dessert (ou assiette à café, plus proche de la taille) et le tartiner d'un peu de Nutella. Recommencer l'opération jusqu'à obtenir un empilement de 5 petits beurres par dessert. Attention : le café chaud imbibe très vite le petit beurre qui aura tendance à partir en purée de petit beurre, ce qui n'arrange pas la présentation. Laisser refroidir au frigo au moins une heure avant de servir.

(et avec une boule de glace vanille, comment que ça doit être trop bon !)

Crèpes moelleuses au citron

Pour 6 personnes

• 50 cl de lait
• 150 gr de beurre
• 150 gr de farine
• 150 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Zester le citron puis le presser. Séparer les jaunes des blancs. Faire chauffer le lait avec le beurre et mélanger. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sure jusqu'a ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Verser le lait sur les jaunes, mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau; Ajuter la pincée de sel, le jus de citron et les zestes. Laisser reposer deux heures au frigo. Fouetter les blancs en neige pas trop ferme. Les incorporer délicatement dans la pâte. Faire chauffer une poële sans mettre de gras, faire cuire les crèpes sur un seul côté, les rouler et les servir aussitôt.

Gâteau Bon Accueil à la Fleur d'Oranger

Pour 6 personnes

• 6 oeufs
• 300 gr de sucre en poudre
• 3 c. à souoe d'eau de fleur d'oranger
• 150 gr de Maïzena
• 150 gr de beurre ramolli

Allumer le four à 150°C. Battre les oeufs entiers et le sucre, pour obtenir un mélange mousseux de couleur jaune pâle. Aouter l'eau de fleur d'oranger, puis la farine, la Maïzena et le beurre. Bien mélanger, verser dans un moule et cuire au four 20 à 30 min. Délicieux avec de la crème anglaise ou de la crème fouéttée toute simple.

Tarte au citron meringuée aux marschmallows

Pour 4 personnes

• 250 gr de pâte sablée
• 4 citrons
• 20 marshmallows environ
• 200 gr de beurre
• 240 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs + 4 jaunes

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé. Etaler la pâte sablée dans le moule. Piquer le fond à la fourchette. Cuire au four pendant 20 min. environ, jusqu'a ce que la pâte soit cuite. Pendant ce temps, presser les citrons. Mettre le jus de citron, avec le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes dans une casserole. Faire chauffer le mélange sur feu moyen en remuant constamment avec une grande cuiller en bois. Au bout de 7 à 10 min., quand le mélangeépaissit et nappe la cuiller, porter à ébullition, puis le verser dans un plat froid. Mettre au réfrigérateur. Quand la pâte est cuite, sortir le moule du four et laisser refroidir. Quand la crème au citron est froide, l'étaler sur le fond de la tarte. Couper les marshmallows en deux et les poser sur la tarte. Faire chauffer le grill du four, et passer la tarte sous le grill 2 à 3 min. en surveillant, jusqu'a ce que les marshmallows commencent à dorer. Servir immédiatement.

Tagliatelles de crèpes au citron

Pour 4 personnes

• 8 crèpes en sachet
• 1/2 citron
• 25 gr de beurre

Ouvrir les crèpes et les découper en rubans d'envron 1 cm de large à l'aide de ciseaux. Faire fondre le beurre à la poële, ajouter le sucre et lme jus dde citron, remuer pendant 1 min. puis incorporer les lanières de crèpes et les faire revenir dans la "sauce" 3 à 4 min. Servir aussitôt.

Ovnis à la carotte, à l'orange et au gingembre confit

Pour environs 50 petits envahisseurs

• 300 gr de carottes
• 200 gr de sucre roux
• 2 oeufs
• 125 gr de beurre
• 2 cuillers à café de levure chimique
• 1 orange (zeste)
• 50 gr de gingembre confit

Préchauffer le four à 120°C. Eplucher les carottes et les râper au mixer. Ajouter le sucre, les oeufs, le beurre, la farine, la levure et le zeste râpé finement. Bien mélanger. Couper le gingembre confit et l'incorporer à la cuiller (pa au robot, pour qu'il ne soit pas hâché). Cuire au four dans des moules souple en forme de petites demies-sphères pendant 20 à 25 min. Démouler et servir refroidi. Se conserve quelques jours dans une boite hérmétique.

Brownies aux noix de Pécan

Pour 8 personnes

• 250 gr de chocolat noir
• 150 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 3 oeufs + 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 80 gr de noix de pécan (ou autre noix)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre. Mélanger. Incorporer ensuite les oeufs et le jaune un par un en prenant soin de bien remuer entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit lisse. En dernier, ajouter les noix de pécan . Verser la préparation dans un moule carré et enfourner pendant 20 min. Ce dessert se coupe en petits carrés avant d'être dégusté.

Le beurre peut être remplacé par du beurre salé, et si l'on fait la recette la veille, une cuisson de 15 min sera suffisante.

Cheesecake au chocolat

• 250 gr de gâteaux secs de type spéculoos
• 125 gr de beurre fondu
• 3 feuilles de gélatine (ou 5 gr d'agar-agar)
• 200 gr de chocolat
• 75 gr de sucre en poudre
• 400 gr de fromage frais à tartiner (?)
• 200 ml de crème épaisse
• 2 oeufs

A l'aide d'un mixeur, broyer les gâteaux très finement. Les mélanger au beurre fondu et tapisser de ce mélange des verres individuels ou des ramequins (bien tasser avec une cuiller). Mettre au frais. Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le fromage frais. Mélanger à nouveau jusqu'a obtention d'un mélange souple et uniforme. Ajouter ensuite la moitié de la crème. Faire fondre le chocolat et mélanger avec le reste de crème. Ajouter la gélatine ou l'agar-agar au mélange crème chocolat. Laisser tiédir quelques minutes et mélanger à la préparation précédente. Bien remuer afin que le chocolat se répartisse de manière homogène. Battre les blancs en neige et incorporer-les délicatement. Verser dans les récipients et laisser refroidir 6 heures au frais. Au moment de servir, ajouter des copeaux de chocolat pour la déco. Attention : ce essert contient des oeufs crus, il est donc a consommer dans la journée.

Pain d'épices au chosolat

• 250 gr de farine semi complète
• 30 gr de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 200 ml de lait
• 1 pincée de canlle en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 pincée de poudre de clou de girofle
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 80 gr de chocolat noir ou 2 cuillers à soupe de cacao en poudre

Préchauffer le four à 165°C (th. 5). Faire fondre le chocolat dans une petite caserole à feu très doux. Mélanger la farine, le sel, le sucre, le bicarbonete et les épices. Aouter le lait et mélanger à nouveau afin d'obtenir un mélange lisse. Incorporer ensuite le miel et le chocola fondu, mélanger. Chemiser un moule à cale de papier sulfurisé et enfourner pendant une heure.

Attention : ne pas remplir le moule à ras bord car le bicarbonate fait gonfler le gâteau.

Olive Oil Cracker Recipe (recette encore à traduire)

If you have trouble tracking down semolina flour, just substitute white whole wheat flour (or all-purpose flour), it will be make a slightly different cracker, but should still work. To get creative with your crackers you can top them with lots of things before baking: a bit of freshly grated cheese, artisan salts, cornmeal, a dusting of your favorite spice blend, seeds, or a wash of your favorite flavored or infused oil. You can simply cut the unbaked cracker dough into various shapes using one of those pizza cutting wheels.

   1 1/2 cups semolina flour
   1 1/2 cups white whole wheat flour (or all-purpose flour)
   1 teaspoon salt
   1 cup warm water
   1/3 cup extra virgin olive oil

   special equipment: pasta machine (optional)

Whisk together the flours and salt. Add the water and olive oil. Using a mixer with a dough hook attachment mix the dough at medium speed for about 5 - 7 minutes. Alternately, feel free to mix and then knead by hand on a floured countertop. The dough should be just a bit tacky - not too dry, not too sticky to work with. If you need to add a bit more water (or flour) do so.

When you are done mixing, shape the dough into a large ball. Now cut into twelve equal-sized pieces. Gently rub each piece with a bit of olive oil, shape into a small ball and place on a plate. Cover with a clean dishtowel or plastic wrap and let rest at room temperature for 30 - 60 minutes.

While the dough is resting, preheat your oven to 450F degrees. Insert a pizza stone if you have one.

When the dough is done resting, flatten one dough ball. Using a rolling pin or a pasta machine, shape into a flat strip of dough - I can usually get down to the 4 setting on my pasta machine w/o trouble. Pull the dough out a bit thinner by hand (the way you might pull pizza dough). You can also cut the dough into whatever shape you like at this point. Set dough on a floured (or cornmeal dusted) baking sheet, add any extra toppings, and slide into the oven (onto the pizza stone). Repeat the process for the remaining dough balls, baking in small batches. If you don't have a pizza stone, bake crackers a few at a time on baking sheets.

Bake until deeply golden, and let cool before eating - you will get more crackery snap.

Makes a dozen extra large crackers.