Moules Marinières

Ingrédients

Compter 1l (environ 700g à 800g par personnes pour un plat principal, 400g à 500g pour une entrée)

• Prendre des bonnes moules chez le poissonnier, à défaut des moules sous-vide (mais pas des congelées, elles finissent rabougries...)
• 2 petits verres de vin blanc (environ 50cl)
• 2 gros oignons coupés finement
• du persil émincé

Préparation

Rincer et laver les moules. Oter les barbes et les berniques en les grattant avec un couteau. jeter celles qui sont cassées et ouvertes. Ne pas les laisser baigner dans l'eau : elles risquent de rincer leur eau de mer, or, c'est justement ce que l'on veut garder pour faire du jus. Mettre de côté celle qui sont entr'ouvertes, juste pour voir si elles se referment. Ça arrive. Sinon, les dégager sans ménagement.

Peler et couper les oignons en petits dés, les faire revenir rapidement avec du beurre dans le fond d'une grande marmite. Lorsque les oignons sont transparents, les recouvrir du vin blanc et de la même quantité d'eau, puis ajouter la moitié du persil. Couvrir la marmite et laisser chauffer 5 minutes.

Ajouter les moules. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 3 minutes pour bien les recouvrir de jus.

Servir avec des frites.

Attention : on peut ajouter du poivre au goût, mais SURTOUT PAS de sel : les moules sont pleines d'eau de mer, donc largement assez salées !